Hiện nay, thịt ướp lạnh hay thịt heo mát hiện đang được sử dụng rất phổ biến tại nhiều quốc gia trên thế giới. Sau khi giết mổ công nghiệp, thịt heo được làm mát trong một thời gian, pha lóc, đóng gói mới đưa ra thị trường tiêu thụ. Toàn bộ các công đoạn này được thực hiện nghiêm ngặt, hạn chế tối thiểu nhiễm vi sinh, bảo quản ở nhiệt độ mát ức chế vi sinh vật phát triển để trong thời gian này các phản ứng sinh hóa được diễn ra thuận lợi giúp thịt đạt đươc độ mềm và có mùi thơm tự nhiên khi nấu nướng. Tuy nhiên, tại Việt Nam, vẫn còn thói quen sử dụng “thịt heo nóng” ngay sau giết mổ, không thể nào đạt được chất lượng như thịt heo mát nêu trên. Kể cả việc kinh doanh thịt trong các quày làm mát tại các siêu thị hiện nay cũng chưa mang lại loại thịt heo mát một cách đúng nghĩa mà chủ yếu nhằm bảo quản để thịt heo chậm hư hỏng. Kinh doanh “thịt heo nóng” ngay sau khi giết mổ Không chỉ mang tới cho người tiêu dùng trong nước cơ hội được sử dụng những sản phẩm thịt lợn thơm ngon, an toàn và...